GIRARROSTO A CARBONE "JOSPER"


OUR "JOSPER"

IL SIGNOR POLLO "GUIDI"
SIR CHICKEN "GUIDI" 15,00

GRAN SPIEDO DI CARNI PREGIATE
MIXED SKEWER OF OUR LUXURY MEAT 15,00

Guancia di Patanegra
Patanegra Pork cheek 15,00

Il Cochinillo
Segovia sucking pig 20,00

Sfiziosita'


Luxury street food

PATANEGRA di Bellota
Dry cured Spanish Ham 15,00

PATANEGRA ntagliato al coltello
Dry cured Spanish ham, hand cut 15,00

Cecina de Leon
Top quality Spanish cured beef 15,00

Crocchette al tartufo*
Crocchette filled with truffle's 3,00

Crocchette jamon
Crocchette filled with dry cured Spanish ham 2,50

Crocchette gorgonzola e noci
Crocchette filled with gorgonzola cheese and walnut 2,50

Crocchette al baccalà
Crocchette filled with coldfish 2,50

Fiori di zucca acciughe e burrata
Crougettes flowers fitted with anchovies and burrata cheese 10,00

Bao con Pluma* di Pata Negra e salsa Tonkatsu*
Soft bun with wild Spanish pork and Japanese Tonkatsu sauce 11,00

Acciughe Cantabriche, burro e pane croccante
Cantabriche anchovies served with butter and toasted bread 12,00

Pastrami* di Black Angus U.S.A medium
Pastrami of Black Angus U.S.A. Medium* 10,00

Pastrami di Black Angus U.S.A Large*
Pastrami of Black Angus U.S.A. Large* 14,00

Tacos con coda alla vaccinara
Tacos filled with "Coda Vaccinara" 12,00

Scaloppa di foie gras e mela caramellata e pan brioches*
toasted foie gras served with caramelized apple and pan briosche 25,00

I Crudi Piemontesi


Raw Piemontese beef

Battuta al coltello
Hand cut raw beef 10,00

Tris di Tartare*
Three small tartar 12,00

French Tartare
Classic French tartar 12,00

Tartare con guacamole*
Tartar with Guacamole 12,00

Gran Crudo 8 Piccole Tartare*
Tasting of 8 different tartar 26,00

I Nostri Primi


First courses

Cacio e Pepe
Fresh homemade pasta with pecorino cheese and freshly ground Black pepper 18,00

Dalla Griglia


From the grill

Picanha di Black Angus USA Prime*
Picanha di Black Angus USA Prime * 30,00

New York Steak black Angus prime*
New York Steak black Angus prime* 30,00

Pluma di Pata Negra*
Wild Spanish Pork* 26,00

Burger di Bue Galiziano*
Galician OX beef burger 12,00

Burger di Bue Galiziano con Bacon e Ceddar*
Galician OX beef burger with bacon and cheddar cheese* 15,00

Burge di Bue galiziano con Guacamole
Galician OX beef burger with guacamole sauce 15,00

Burger di Bue Galiziano con parmigiano e cipolle caramellate
Galician OX beef burger with sweet onions and Parmesan 15,00

Burger di Bue Galiziano con radicchio guanciale e noci*
Galician OX beef burger with bacon walnuts and red reddish 15,00

Burger di Bue Galiziano con crema di cipolla*
Galician OX beef burger with onion cream 15,00

Tomahawok di patanegra*
Tomahawok dry cured spanish ham* 26,00

Asado
Beef ribs 30,00

Burger di wagyu*
Wagyu beef burger* 30,00

Filetto di Black Angus USA Prime*
Beef Fillet of Black Angus Prime U.S.A.* 30,00

Tomahawk “Luxury selection”
Tomahawk “Luxury selection” 40,00

Bistecca Galiziana 70 gg dry age
Old Spanish cow rib 70 days of dry age 50,00€/Kg.

New York steak Black Angus Prime
New york steak Black Angus Prime 30,00

Wagyu Beef


Wagyu beef

Cubo di Wagyu beef provincia di Kagoshima (Japan)*
Wagyu beef cube from district of Kagoshima (Japan)* 30,00

Wagyu beef provincia di Kagoshima (Japan) 100 gr.*
Wagyu beef from district of Kagoshima (Japan) 100 gr.* 40,00

Wagyu beef provincia di Kioto (Japan) 100 gr.*
Wagyu beef from district of Kioto (japan) 100 gr.* 50,00

I Nostri Purè


Our homemade mashed potatoes

Purè di patate affumicate
Smoked mashed potatoes 6,00

Purè di patate affumicate con bacon
Smoked mashed potatoes with bacon 8,00

Purè al lime
Smoked mashed potatoes with lime 8,00

Purè con confit di cipolle
Smoked mashed potatoes with confit onion 8,00

Purè con lamelle di tartufo nero
Smoked mashed potatoes with sliced black truffles 13,00

Purè con zenzero e sesamo
Smoked mashed potatoes with ginger and sesame 8,00

Purè habanero
Smoked mashed potatoes with habanero 8,00

Contorni


Side orders

Patata American con Roquefort
American potatoes with on top cheeses "Roquefort" 8,00

Insalata
Mix Salad 5,00

Patate fritte fresche
Fresh French fries 5,00

Patate novelle
Roast new potatoes 6,00

Patate Cenere
Poteatos 6,00

Pimiento del piquillo
Pimiento del piquillo 6,00

Verdure alla brace
Grilled vegetables 8,00

MENU DEGUSTAZIONE


TASTING MENU

PIATTI STORICI VARRONE* - Antipasti, diversi tagli sulla griglia e piccolo dessert
TASTING MENU OF OUR OUR SPECIALITIES 50,00

Per chi non ama la carne


Extra grill beef

Tentacolo di Polpo
Octopus grilled on "Josper" 22,00

Burger beyond meat (Burger Vegano)
Burger beyond meat (Burger Vegano) 18,00

Dolci


Dessert's

Eclaire al pistacchio di Bronte e il croccante*
Eclair with pistachio 6,00

Tre cioccolati*
Three chocolat* 8,00

Panna Cotta con salsa di Lampone e more
Panna Cotta with raspberry and blackberry 6,00

Cheesecake con lamponi
Cheesecake with raspberries 6,00

Creme Brule
Creme brule 8,00

Anas cotto al carbone con gelato al cocco
Pineapple cooked on Josper with coconuts ice cream 8,00

Gelato al pistacchio*
Pistachio ice cream 6,00

Per i più Piccoli


For the little ones

Burger* con patatine fritte*
Burger with chips 9,00

Il personale di sala è a disposizione per fornirVi qualsiasi informazione in merito alla natura e origine delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti in menu. Vi invitiamo a comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Le sostanze allergeniche presenti nei piatti sono descritte nel libro ingredienti (a vostra disposizione) e sono evidenziate in neretto, al fine di facilitare l’identificazione prima dell’ordinazione, ai sensi del Reg. CE 1169/2011.
Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni accidentali, pertanto i piatti possono contenere tracce delle seguenti sostanze allergeniche elencate nel Reg. UE 1169/11:
Cereali contenenti glutine, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, pesce e prodotti a base di pesce, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e prodotti a base di lupini, molluschi e prodotti a base di molluschi.

Our restaurant staff are at your disposition to provide you with all the information you need to know in merit to the nature and origins of the raw products used and the method of preparation of the dishes found on the menu.
We invite you to comunicate to the restaurant staff the need to consume products free of certain allergenic substances before the order.
The allergenic substances present in our dishes are listed in the ingredients book (at your disposal) and are highlighted in bold. In the end to to facilitate the identification before ordering from the reg. CE 1169/2011 During the kitchen preparation, accidental contamination cannot be escluded. Therebefore the dishes can contain traces of the following allergenic substances as listed in the Reg. UE 1169/11 cereals containg gluten, shellfish and shellfished based , products eggs and egg based products fish and fish based products peanuts and peanut based products soya and soya based products milk and milk based products, shelled nuts, celery , mustard and mustard based products. Sesame seeds and sesame seed based products. Anhydride, sulphurous, and sulphites lupins and lupin based products. Molluscs products and molluscs based. The dishe’s, food or ingredients marked with * could be frozen at the origins by the producer or could subjected on site to a negative temperature abatement to ensure the quality and safety as described in the HACCP procedures Reg. CE 852/04
The restaurant staff are at your disposition to give you any information in regards to the nature and origins of the products served.

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